首頁美食 > 正文

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

2021-12-18由 船長兔 發表于 美食

看了這麼多集《早餐中國》,與其說的是飲食,不如說講的是感情。對美食的感情,對廚房的感情,對製作過程的感情,對老店的感情,對老顧客的感情。其中講的最多的是父母與子女的感情。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

早餐店本小利薄,又非常辛苦。可為什麼很多店主一做就是一二十年。天天起早貪黑,瑣碎、重複又繁重,五六十歲都不能休息。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

大部分店主只會平靜地說出一個理由:為了孩子。一切盡在不言中。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

寧夏銀川的“志良羊雜碎店”的老闆張洪泉也不例外。他和搭檔袁保國開店已經24年。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

來到寧夏才知道羊對寧夏人是多麼重要的存在。他們的言語中無不流露出對寧夏本地羊肉的喜愛與自豪。那架勢,似乎沒有一隻羊可以活著離開寧夏,如果還活著那就是讓它運動運動保持肉質鮮美。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

羊雜碎店遍佈銀川的大街小巷。煮熟的羊心、羊肝加寧夏特有的面肺,切成條燴在一起,一碗熱氣騰騰,鮮看四溢的羊雜碎,攪動多少寧夏人朝思暮想的味蕾。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

面肺是其中最技術的活兒,把新鮮羊肺用六遍清水洗乾淨,再將富含小麥精華的麵筋水,灌到羊肺裡。量絕對要控制好,灌硬了面肺不入味,灌少了又太軟。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

灌好後煮2個小時。優質的面肺,白中帶黃,軟硬適中,象肉色,有彈性。口感滑滑的,Q彈,軟糯。面肺本身沒有味道,但它的孔隙裡會吸滿羊雜湯的味道。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

點晴之筆是辣椒,那是羊雜的靈魂。炭火熬10小時的牛骨湯、羊油,再一起熬出香噴噴的羊油辣子,綜合著羊肉的鮮香。一碗下去,從早上滿足到下午。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

張洪泉的女兒十六歲,成績優秀。內心滿意的父親,不會輕易表露情感,只是用行動傳遞這份無言的愛。無論多忙,他每天都去接女兒放學,從小學直到高中。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

這份愛裡還隱藏著一個不能說的提憂:不能讓女兒早戀。所以每天從學校出來就直接接回家,把早戀扼殺在萌芽中。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

朱自清《背影》中說,當父親的永遠不如當母親的討巧。母親的感情是直截了當的,愛與擔心都會嘮叨。而父親的感情是含蓄內斂的,你要從他的言行舉止中去領悟與感受。就象面肺中包裹的麵筋,看似平淡無味,卻在每個孔隙中透著濃濃的味道。

《早餐中國2》第5集:離不開面肺的寧夏羊雜碎

頂部