雞蛋是家庭必備的食材，家裡什麼食材都沒有了，都不能沒有雞蛋，家家戶戶都會吃，而且幾乎每天都會吃上幾顆，老少皆宜的食物，營養豐富，雞蛋中的營養物質極易被人體吸收，特別是在長身體的孩子更需要每天吃雞蛋。

雞蛋的做法有很多，特別百搭，可以和很多食材搭配炒菜，也可以和很多食材搭配拌餡料，還可以用雞蛋做餅、做蛋糕、做餅乾等等，其中煮雞蛋是最簡單也是最營養的吃法了，每天保證吃一個，身體更健康。

因為雞蛋非常百搭，做法多樣，營養極高，所以雞蛋是消耗最快的一種食材，而且雞蛋不太好儲存，時間久了營養會降低，甚至會變質，導致我們時不時地需要去外面購買雞蛋。

說到買雞蛋學問可大了，以前不太懂的時候，見到雞蛋只會挑光滑的，沒有任何汙點的，這種雞蛋看著比較順眼，也就是買雞蛋時，只會看顏值，其實這麼挑選雞蛋大錯特錯了，直到我遇到一個賣雜糧的親戚後，才知道怎麼正確挑選雞蛋。

這位親戚是一家雜糧店的老闆，她是婆婆這邊的親戚，慢慢熟絡之後，我也經常到她店裡買東西，買雞蛋時，常有顧客一起挑選，有人只會挑大個的，有人只會挑表面光滑的，雜糧店老闆專門對我說：好多人不會挑雞蛋，方法都錯了！

隨後還告訴了我怎麼挑雞蛋的技巧，買雞蛋時，到底挑殼表面光滑的還是粗糙的？雜糧店老闆：好多人不會挑！快看看正確方法。

首先說一說大小雞蛋

不少人挑雞蛋的時候，特別喜歡挑選大個的，這是習慣性問題，覺得大雞蛋營養高一些，不過到底是挑大的好，還是挑小的好呢？其實只要雞蛋是完好的，沒有任何疾病的，不管大小雞蛋都可以買，而且營養價值也都差不多，所以買雞蛋時，不用糾結雞蛋大小。

再來說一說土雞蛋和飼養雞蛋

很多人認為土雞蛋比飼養雞蛋營養高，所以遇到貴一些的土雞蛋也會經常買，覺得買得值，其實很多人都錯了，土雞蛋和飼養雞蛋營養差別並不大，營養物質和含量幾乎差不多，要說區別的話，只能說在口感方面土雞蛋更好吃一點而已，所以重視營養的朋友，別再弄錯了。

具體挑選方法：

一、選殼光滑的還是粗糙的

平常挑選雞蛋時，要觀察一下雞蛋殼，有的雞蛋殼會有小小的裂縫，如果不仔細看很難察覺，那麼遇到了不要買，一定要買最完整的雞蛋，而且新鮮的雞蛋表面會有一層白色的粉末，摸起來並不光滑，有點粗糙感。而不新鮮的雞蛋，它的表面十分光滑，還帶有光澤，這樣的雞蛋其實是儲存時間很長的，好多人挑錯了，別再弄反了。

二、選殼乾淨的還是髒的

選雞蛋時，發現有的雞蛋特別乾淨，有的雞蛋表面沾有髒東西，那麼什麼樣的好呢？實際上雞下出來的蛋都會沾上少量的汙漬，這是很正常的，反而見到特別乾淨的雞蛋不正常，這樣的雞蛋可能是經過處理的，否則不會這麼幹淨。不過遇到雞蛋表面有大量糞便的也最好不買，因為雞糞可能會對雞蛋造成汙染。所以買雞蛋時，需要買那種稍微髒一點的更好。

三、搖晃雞蛋聽聲音

買雞蛋時，最好的鑑別方法，是將雞蛋窩在手裡，然後搖晃幾下，聽一聽有沒有什麼聲音，如果完全沒有動靜的話，說明雞蛋是新鮮的，可以購買，反之聽到了聲音，而且可以聽到雞蛋液在蛋殼裡晃動，那說明雞蛋放的時間太長了，這樣的雞蛋一定不要買，再便宜都不要。

這個方法特別實用，平常超市有雞蛋打折的時候，搖晃雞蛋時，發現不少雞蛋晃動聲音都很大，所以這些雞蛋才會打折，別圖便宜。

現在大家都知道買雞蛋時，該挑殼表面光滑的，還是粗糙的？記得要挑選那種表面粗糙的，別再弄錯。