對於酒友來說，酒質的優劣不光關乎入口的大事，還有可能讓自己花了大價錢卻沒有買到優質的好醬酒，所以不能掉以輕心。

今天就跟大家講一些方法，適用於鑑別絕大多數醬酒酒質的優劣。

一、觀

好的醬香酒倒入酒杯後，色清澈（微黃）透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為醬香酒中富含多種微量物質，這些微量物質影響著酒液的黏稠度和豐富度。

二、拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好醬酒。因為手指表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

三、溢

好的醬酒倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢？好醬酒中的酒精分子與其他酯類、酸類、酚類、鋅硒等物質形成了絡合體，使得酒的表面張力發生變化。

四、滲

將酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊的水跡很小。酒液緩慢散開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的布朗運動不同，散開的速度也不同。而好醬酒經過長期窖藏後，水、酒精以及其他物質的聚合度高，形成的大分子多，周邊水跡就會很小。

五、搓

將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為醬酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，醬酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以醬酒中有糧食的原有風味，是優質醬酒的標誌。

六、品

真正的好醬酒，入口柔和，生津前緩，幽雅香郁，圓潤中挺，回味悠長。

七、花

酒瓶倒置或者倒在酒杯中，花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好醬酒，酒花粗疏則次之。

八、空

將盛過醬酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，已經沒有什麼味道了，這個方法也適合所有糧食酒。

九、兌

把醬酒倒一小半在杯子裡，然後加入一部分純淨水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。如果加水之後，並不渾濁，那就呵呵了。

十、融

醬酒酒體體富集酯類、醛類等物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的醬酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

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