魚子醬，算是這個世界上頂級的美食之一了。和它並列的還有鵝肝、黑松露。

魚子醬

鵝肝

黑松露

越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，又因其稀少的產量而有“黑色黃金”“裡海黑珍珠”的美稱。

你吃過真正的魚子醬嗎？

真正的魚子醬又是什麼呢？

在ThanksgivingDay感恩節，Ginkgo銀杏西餐廳攜手AMUR帶領生活家們走進魚子醬品鑑之夜。

AMUR魚子醬晚宴現場

精緻的菜品搭配特雷德索灰比諾白葡萄酒和法國灰雁伏特加酒，將對魚子醬的味蕾體驗升級呈現，完美度過一場頂級美食之旅。

AMUR魚子醬晚宴現場

像我們在日料店裡吃到的紅色的或黃色的大大小小的魚籽，嚴格意義上都不能稱之為“魚子醬”，你吃到的可能是蟹子或者飛魚籽。

而只有鱘魚的魚卵才能被稱作魚子醬。

世界上最著名的鱘魚野生資源，來源於俄羅斯以南和伊朗以北的裡海海域。魚子醬質量佳，味道腥鹹，色澤烏亮。

其中60年的歐洲鰉Beluga專供於英國著名品牌Almas魚子醬，其盒子表面全部為24K黃金打造，32盎司售賣價格為16萬人民幣。

在法國，Caviar是魚子醬的專有名詞，特指產自7歲以上雌性鱘魚未受精的魚卵以食鹽輕微醃漬的食品。

AMUR魚子醬晚宴現場

鱘魚是一種和恐龍同時期的物種，它已經在歷史的長河裡遊了2億5000萬年，是目前現存最古老、體型最大、壽命最長的淡水魚類，被譽為水中活化石。

地球現存27種鱘魚，中華鱘也是其中的品種。但能被用來加工成魚子醬的只有10餘個品種。

鱘魚

AMUR鱘魚

魚子醬的食用史，已超過2000年。魚子醬起源於伊朗和俄羅斯。它的原意是“力量的蛋糕或者一種力量”。

波斯人認為魚子醬是一種藥物，可以治療很多疾病，是非常好的能量來源。由於具有催情作用，它成為伊朗皇帝的最愛。

16世紀魚子醬傳到法國，皇室中流行起來，成為身份、榮耀的象徵。

而把魚子醬堆在法國的白麵包或者餅乾上，酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配，這種吃法傳到俄羅斯之後，俄羅斯的皇室也瘋狂愛上魚子醬。

魚子醬的營養價值極高，世界上沒有任何一種食材的營養均衡度能與之相比。

魚子醬含面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，能有效地滋潤營養面板，使面板紅潤有光澤。

魚子醬還具有滋陰、強身健體的功效，能夠增強人體的免疫力。

饃夾魚子醬

由於上世紀90年代，掠奪性的捕撈成為常態，野生的鱘魚資源幾乎沒有了。鱘魚的珍惜程度不亞於中國大熊貓。為了保護野生的鱘魚，現在實現了人工養殖來傳承這道美食。

銀杏晚宴菜品：魚子醬配黃瓜珊瑚片

令人不可思議的是：全世界50%的魚子醬產自中國，而中國也是全球公認的頂級品質魚子醬出產國。

AMUR就是中國在全球最早一批做鱘魚養殖的產業鏈集團。但目前最大的魚子醬消費國不是中國，而是歐美、日本、迪拜等發達國家和地區。

銀杏晚宴菜品：紅酒啫喱鵝肝醬

魚子醬的自作看上去不是特別複雜，卻並不簡單！

先迅速取出魚卵後，篩檢、清洗、濾幹，再交給鑑定師傅依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，評定等級。最重要的程式就是：放適量的鹽，把魚卵醃成魚子醬。

銀杏晚宴菜品：蒔蘿三文魚檸檬塔塔

品嚐時，可將魚子醬放在手掌虎口處直接送入口中，口腔立即有一種軟糯的感受，再用舌頭仔細品味，然後吞下去。

AMUR魚子醬

取用魚子醬的器具也是很講究的！貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的材料。

最大的忌諱是使用銀質餐具，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

銀杏晚宴菜品：帕爾瑪火腿蜜瓜

在家使用罐裝魚子醬入菜的話，建議用清淡的蔬菜，例如土豆、山藥等，低調平和的泥土清香會更好地帶出魚子醬的鮮味。

銀杏晚宴菜品：低溫鱈魚百里香和鮮芝士佐羅勒葉

銀杏晚宴菜品：澳洲帶子配焦糖檸檬片

魚子醬的珍貴之處，不僅因為它稀有，還源於等待鱘魚產籽的這個過程，哪怕是養殖的魚子醬，都需要等上十多年的時光，而這段時間裡，是不能重複取卵的。

時間的孕育，只為這一口美味珍饈。

魚子醬

是時間醞釀的珍品

AMUR魚子醬

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Ginkgo

AMUR魚子醬晚宴現場

圖片

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AMUR

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★Ginkgo Bakery-銀杏烘焙（光華路店）

Hours/時間：10am-10pm

Tel/電話：029-8177 8443

Address/地址： Southwest gate of Xi dianuniversity GuangHua road Xi‘an。（西安市光華路西安電子科技大學西南門外東側20米路北）

★Ginkgo Bakery銀杏烘焙（建設東路店）

Hours/時間：10am-10pm

Tel/電話：029-8524 3656

Address/地址：72 Jian She East Road。 Xi’an。 （建設東路72號，建大南院外向東20米路南）

★ Ginkgo 銀杏西餐廳（建大店）

Hours/時間：10am-9pm

Address/地址：Xi’an University of Architectureand Technology，Jian She East Road（碑林區建設路東段西安建築科技大學南院行政樓東南側）

★Ginkgo Bell-銀杏西餐廳（鐘樓店）

Hours/時間：11am-12pm

Address/地址：Address/地址：Eastsideof The New Northwest Hotel， 50 meters of Beiliuxiang East street， Xi‘an*（西安市東大街北柳巷內50米路東（新西北酒店）東側）

★GinkgoRestaurant&Bar銀杏西餐廳（高新T11 Block店）

Tel/電話：029-8938 2285

Hours/時間：11am-12pm

Address/地址：T11 Block-B1，11 TangYan Road （唐延路禾盛京廣中心負1層）

銀杏西餐廳（鐘樓店）

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