羊雜碎，是呼和浩特百姓喜愛的地方美食，如同北京的滷煮、南京的鴨血腸、廣州的炒粉、陝西的羊肉泡饃一樣，堪稱是一張地方名片。據說，吃羊雜湯可補五臟、健筋骨，還可開脾胃、益壽延年。

我去內蒙古旅遊已經有些年頭了，至少十年不少。曾特意在呼和浩特尋了一家小吃店去吃羊雜碎，羊雜碎其實就是經常吃的羊雜湯，在承德叫八溝羊湯，在我們石家莊叫羊雜糕，也有叫羊雜羹的。

呼和浩特人講究吃羊雜碎，當地人最善製作。做法也頗為純正，正宗的羊雜碎，講究“湯”、“料”、“味”。湯、要老湯，料、要新鮮，味要奇香。最講究的還是“老湯雜碎”。即用陳年老湯製成的雜碎。一鍋湯水常熬不換，湯缺少時，只需加水補添。久之，湯稠如油，味道濃香。製作羊雜碎時，預先將羊肚、小腸、羊頭，放入湯鍋煮熟，撈出、待用。再將新鮮的羊心、羊肝、羊肺等清洗乾淨，切成薄片或碎丁，放入老湯中用慢火煮熟。然後再將煮熟待用的羊肚、小腸、頭肉等切碎，一併放入鍋內稍煮即成。最後，再把用羊油炸過的辣椒糊和新鮮的香菜依次放鍋中。這樣，一鍋奇香四溢的羊雜碎就算作成了。

呼和浩特的羊雜碎，香味撲鼻、誘人食慾，盛入碗中，鮮紅油亮，吃到口中，肥而不膩，鮮美的湯、料，令人胃口大開。尤其是冬日嚴寒的清晨，人們吃上一碗又燙又辣的羊雜碎，會覺得好像是在肚裡裝了一個小火爐似的，溫暖如春。

平時，當地居家過日子的老百姓，想吃羊雜碎時，就到街上買一套新鮮的“羊下水”，帶回家中。清洗乾淨後，放入鍋中煮熟，全家人坐在一起，連湯帶水，熱熱乎乎地吃一頓。這種吃法，也稱“原湯雜碎”。有人不喜歡羊雜碎的五臟有異味，就先將洗好的雜碎放入熱水中氽一下，撈出，把水倒掉，然後再重新入，添水，放調料煮熟後吃。這種吃法，又被稱作“清湯雜碎”。吃雜碎時，一般都要在飯桌上放一碟油亮鮮紅的辣椒糊，一碟晶瑩潔白的細鹽面和一碟新鮮嫩綠的香菜段。這是吃羊雜碎必不可少的“佐餐三味”。食客可根據各自口味的不同，或鹹或辣，自行調兌碗中的湯味。

我們石家莊趙縣羊雜攤點集中在縣城城隍廟街，這裡有四五家賣羊雜的。早晨吃羊雜的人很多，買賣十分紅火，但見掌灶師傅燒開一鍋水，把預先煮熟、切好的羊雜倒進鍋裡，開了幾個滾後隨即撈回大盆裡，之後，師傅重新刷鍋熱油，投入各種佐料，一陣叮叮噹噹的翻炒炒香，當油鍋烹出香味時，兌入老湯，再將冒著熱氣的心、肝、肺、肚、腸、血等等一股腦重又倒入鍋中，跟著添火猛燒。幾番猛火，幾度慢燉，香噴噴的羊雜就做好了。除了城隍廟的小吃部，趙縣柏林街南頭開了一家雜糕大廈，既有有的也有羊的，這個大廈似乎有些年頭了，算是老字號。說實話，趙縣人做的羊雜與呼和浩特有差距，不過還真不難吃，好這口的可以去嚐嚐。