曾幾何時，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏著通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~ 寫得作者都餓了！

肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。

全篇小龍蝦多圖預警，飢餓的人慎看｜awei

關於蝦頭的派系之爭

然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。

蝦頭派

：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！

蝦身派

：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~

兩個派別到底誰是誰非呢？

能不能邊吃邊說｜awei

先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦吧~

我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：

克氏原螯蝦

（Procambarus clarkia），小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70－80%。

不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。

有人說小龍蝦都生活在臭水溝？拉倒吧，你吃到的小龍蝦都是正經養殖的。

小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至於“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的

消化腺

，也就是

蝦的肝臟和胰臟

。

圖｜the fiddler crab resource

其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——

重金屬汙染。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。而在水體存在汙染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集汙染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高於草魚、鯽魚之類。

這些重金屬和汙染物都去了哪裡呢？其中

大部分被轉移到了外殼，

隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則

集中在了鰓和內臟中

，而鰓和內臟主要就是在頭部……

蝦身派可以不用擔心了，

尾部的肉裡並無太多重金屬

，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……

我彷彿已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。

看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了一夏天的小龍蝦頭了，我會不會有事？

別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過對於

兒童、孕婦、體弱者

，還是適當少吃蝦頭為好。

圖｜小浴巾

另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：

不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！

）蝦殼要在烹飪前洗乾淨。必須在高於100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體內的寄生蟲。

而蝦頭，就儘量剔除不要食用了吧。

蝦紅是非多

俗話說“蝦紅是非多”，小龍蝦這種讓人慾罷不能的食物自然也流傳著許多真真假假的說法，在這裡順便給大家闢辟謠。

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種

，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環境適應能力極強，對“原住民”也會造成威脅。

日本不吃小龍蝦？外國人都不吃嗎？

小龍蝦在美國已經吃了上百年

，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦“小龍蝦節”。

小龍蝦傳入日本後，並沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“

牛蛙的飼料

”，而且日本有豐富的水產品，相比而言，小龍蝦肉質和口感都處於劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口資料，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬噸。

目前出口的小龍蝦食品以熟食為主

，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在汙水中，專吃垃圾？

小龍蝦是雜食動物

，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體生存。但是

餐館的小龍蝦基本上都是養殖的

，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中，要根據生長需要，投餵動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦能忍受汙染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境

。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在汙水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。

圖｜安生

小龍蝦攜帶肺吸蟲，易造成“橫紋肌溶解症”？

南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解症”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對蒐集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為“

哈夫病

”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是

吃水產品後24小時內發病

，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

網上也有種說法，認為是“

洗蝦粉

”導致了橫紋肌溶解症。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就

不具備導致橫紋肌溶解症的可能

。儘管它的確酸性較強，但是由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程式，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜裡也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其

不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

小龍蝦呈現藍色是重金屬汙染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成

，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這並不稀奇，也

與重金屬汙染無關

。

吃完了｜李小葵

參考文獻

［1］ps：//nas。er。usgs。gov/queries/factsheet。aspx？SpeciesID=217

［2］克氏原螯蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態解剖［J］。長江師範學院學報，1998，0（4）

［3］食用淡水小龍蝦存在安全隱患［J］。食品安全導刊，2014，（1）

［4］三種重金屬在克氏原螯蝦體內的富集特徵［J］。生態學雜誌，2008，27（9）

［5］小龍蝦加工廢棄物的綜合利用［J］。科學養魚，2007，（6）

作者：哇咔咔啦、鍾大廚在江湖

編輯：黑jio妹妹

一個AI

其實除了“蝦頭派”和“蝦身派”以外，還存在“什麼原來小龍蝦還有黃？”派。來站隊吧。