眼睛是心靈之窗，要時刻保護。很多家長都聽說過，有種叫維生素A的物質，對視力有重要影響。但是，在如何補充維生素A的問題上，卻存在分歧。有人主張多吃動物肝臟，有人認為應該多吃胡蘿蔔。那麼，到底哪 種吃法是正確的呢？

咱們先說說眼睛的工作原理。眼睛成像，要先將資訊在視網膜顯像，再在大腦中形成視覺。視網膜類似照相時的底片，維生素A就相當於底片中的感光材料，缺乏維生素A的時候，視網膜就無法合成視紫紅質，視覺就不能正常產生啦。這種情況在光線暗的時候，尤其是夜晚，更為明顯，從有光線的地方進入黑暗環境時，視覺適應能力下降，嚴重的時候，在光線昏暗的地方無法看清，成為夜盲症。

維生素A，是人體必不可少的營養物質，具體而言，其功能主要有這幾條。首先是構成視覺感光物質，維持暗光視覺；其次是維護結膜、角膜、面板毛囊、皮脂腺、汗腺、呼吸道、腸道等黏膜的完整性；此外，還參與促進免疫功能、生長髮育、生殖功能等。

如果體內維生素A缺乏，會影響到視覺功能的完備；也會發生乾眼病、面板乾燥、毛囊角化等面板黏膜改變引起的健康問題；此外，還會引起機體免疫功能的降低，容易發生感染或反覆感冒。近期的研究還發現，維生素A的缺乏，可導致β細胞的破壞，從而影響胰島素分泌，導致糖尿病的發生。

維生素A如何補充？要弄清這個問題，就得先了解基礎資訊。維生素，目前認為共有15種，可根據其溶解性的不同，分成脂溶性維生素及水溶性維生素2大類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等4個成員。脂溶性維生素的特點是，如果機體攝取的量較多時，可以在肝臟中少量儲存；如果攝入過多，就可能引起中毒；如果攝入過少的時候，就先消耗肝臟中儲存的那部分，當儲存被耗盡後，就慢慢出現相關症狀。這個特點說明，如果已經有維生素A缺乏的表現，那就說明，食物中的維生素A攝取不足已經存在一段時間啦。

維生素A，是隻含白芷酮環結構的多烯結構，並且具有視黃醇生物活性。咱們要記住，動物性食物及植物性食物中，都含有維生素A。動物體內具有視黃醇生物活性的維生素A包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等，視黃醛又叫維生素A1，主要存在於海水魚的肝臟中，生物活性較高；淡水魚肝臟中主要含維生素A2，也叫脫氫視黃醇，生物活性較小。因此，如果想有效補充維生素A，要吃海水魚，不能實現海鮮自由，就吃動物肝臟或者蛋奶類食物來補充。

維生素A，也可以透過維生素A源來進行補充，這種物質是維生素A的前體物質，可以在體內經過轉化成為維生素A。維生素A源主要是3種胡蘿蔔素及隱黃素，其中以β類胡蘿蔔素的活性最高。β類胡蘿蔔素主要存在於深色蔬菜及水果中，包括深綠色的西藍花、菠菜、油菜；紅色或橘紅色的西紅杮、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒；紫紅色的紫甘藍、紅莧菜等；水果主要是紅色或黃色的柑橘、芒果、木瓜、山楂、杏、刺梨等。因此，維生素A的食物來源較多，也不用不吃肝臟就選胡蘿蔔。只是需要指出，β類胡蘿蔔素，通常不會引起維生素A中毒，而動物源性或補充劑則會因過量而引起中毒。研究發現，16克豬肝就可以滿足成年男性1天的維生素A需要，每週吃1次動物肝臟，再加上蔬菜或水果的來源，就可滿足機體需要，過多食用，有中毒的風險，也會增加膽固醇攝入，引起其他健康問題。