在中國人的餐桌上，剩飯剩菜極其常見，常常是費心費力做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少，吃又吃不下，倒了又可惜。那麼問題來了，

剩飯剩菜到底能不能吃？

吃不完的又該怎樣儲存呢？

接下來就跟著《大亮聊健康》一起了解一下吧！

剩菜種類多 處理各不同

綠菜葉

反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：

儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。

根莖類蔬菜

反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。

處理建議：

吃不完的儘快分裝冷藏，可以儲存1-2天。

肉類、蛋類

再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富利於細菌繁殖。

處理建議：

可以適當儲存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水產品

反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：

儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。

豆製品

重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。

處理建議：

儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏儲存。

菌菇類

反覆加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。

處理建議：

吃不完的儘快分裝冷藏，可以儲存1-2天。

湯類

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。

處理建議：

可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

冷盤

隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：

無論葷素，儘量當餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記：

“寧剩葷，不剩素”、“葉類先吃完，根莖適當存”、“海鮮、冷盤一個不留”！

剩菜的存放和再加工

儘快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。儘量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉汙染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。

剩菜“消滅”小常識：

冰箱儲存只能延緩變質時間，細菌和有害物質仍會慢慢滋長；冷藏的剩菜剩飯儘量在1-2天吃完，超過3天最好倒掉；冷凍儲存的食物也建議一週內吃完。

《大亮聊健康》提醒您，

剩飯剩菜處理不好

，對健康的隱藏隱患可不少。

按需準備食材，儘量一餐吃完，才是最可取的做法！

圖片部分來源：網路

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