吃飯，就是吃種子

為什麼中醫要強調“五穀為養”？五穀者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫飲食營養學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。

最精華的東西，都含在種子裡。

而且種子本身的蛋白質結構，和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。

也就是說，當你把種子裡面的這些物質能量，轉化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。

如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。

從中醫飲食營養學的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應該是吃種子，而且其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。

現在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食，這樣其實是不符合我們身體需求的。

五穀養何處

說了這麼多，那麼五穀到底是什麼呢？要想詳細瞭解五穀，我們需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經。

對應我們的肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

雖然，吃五穀是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五穀分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。下面，我們來具體地學習一下：

肝氣虛時，要多吃麥，尤其是莜麥

莜麥是一種對人體很有益處的穀物。莜麥跟燕麥不一樣，莜麥需要滿足“三熟”。

所謂三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要經過炮製，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟，所以莜麵的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點莜麵是很好的。

莜麥

我的老家大同在晉北，那兒的很多風俗習慣和內蒙古是一樣的。在內蒙古和晉北，人們吃莜麵、吃黃米糕，都是一種傳統，能抵禦當地的嚴寒風霜，這也是由當地的地形、氣候條件決定的。我小時候在大同，冬天零下二三十攝氏度是經常的事兒，而獨特的飲食結構使我們能夠抵禦當地的那種嚴寒。

肝火旺的人還有一個非常好的吃食——蕎麥。

蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊湯配著吃的，要不吃進去之後就會涼，胃裡不舒服。

心火旺時，要多吃黍

當一個人心火特別旺，整天慾望強烈、興奮得睡不覺，就應該多吃一點黍。

高粱米

黍有兩種解釋：一種是黃黏米，就是大黃米；還有一種是秫，指高粱。我偏向於認可後者的解釋。

脾氣虛，要多吃粟

最容易被人體消化、吸收的五穀就是小米

。很多人跟我說小米是涼的，這是網際網路上的答案，其實小米是溫性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了，就容易引起排尿頻繁。因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥後，上廁所很勤。這是因為傷著腎了。

小米

於是，人們就又想到了吃炒米，炒出一點兒焦苦的味，平衡一下本身的甘淡。其實，這就像我們喝白開水容易排尿，放點兒苦的茶葉，喝完就生津是一樣的。

真正的小米粥就是指那種稠稠的，不是湯湯水水的東西。孕婦產後喝的小米粥，還要把小米上面的米精米油熬出來，那是最滋補的。

肺氣虛時，要多吃稻

種稻子，首先需要水。而北方氣候比較乾燥，所以稻子的產地主要在南方，叫水稻。東北產的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，好多人吃完之後就容易產生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導致胃酸怎麼辦呢？

其實向要在燜大米的時候，往裡面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，得秋天之氣最重。

我們日常所食基本都是這種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣一秋涼之氣最重的那種米。有一個叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，裡面就會用到這種叫粳米的大米。為什麼叫白虎湯呢？取的是夕陽西下，熱量消減的趨勢。中醫認為“白虎”代表西方，對應著秋天涼爽乾燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽乾燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑溼熱之氣。

糯米，蛋白質含量高、澱粉含量少。

糯米特別黏，蛋白質含量高、澱粉含量少，我們常用這種稻米來製作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們去搗糯米，而糯米越打越黏，就越不好消化。

《傷寒雜病論》裡有一個藥方叫桂枝湯，藥方的後面有一個方後注，裡面提到了服用桂枝湯的時候要“禁生冷，粘滑”。

什麼叫生冷粘滑？生的、冷的我們都知道，比如水果，冷飲什麼的；“粘”就是指糯米這樣性質的食物；“滑”就是指像香蕉這樣的食物，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子，具有滑腸的作用。

糙米，是指帶糠的、放在水裡還能發芽的稻米。

糙米是稻穀脫去稻殼，但是是內保護皮層完好的稻米。通俗地講就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水裡還能發芽的稻米。現在的人其實很有必要吃點兒糠，因為我們吃了太多的精米，以至於很多人的胃越來越嬌弱。

腎氣虛時，要多吃菽

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需吃豆子，但是我們也不能一把一把地抓著豆子吃，於是就有人打豆漿喝。事實上這麼個吃豆子法，吃多了不僅於事無補，反而會使腹中脹氣，放屁惡臭。這是為什麼呢？把豆子成豆漿只是好消了，但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃，並且最好吃滷水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，而且既營養又美味。

此外，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但

慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多食豆製品的。