食用非活性酵母有很高的營養價值，

特別是含有較多的蛋白質，很多B族維生素，核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性的物資。

維生素B族可以控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用，

維生素B2與維生素B6對面板是很重要的維生素。

維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，

所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果，

另外，有人報告，酵母菌SH2發酵培養物用凝膠分析柱G-75分析，於280nm波長處進行蛋白洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但並不是DNA或RNA。如果這一實驗資訊得到進一步證實。

則可說明酵母菌發酵培養物有增強幹擾素效價，從而有增強機體免疫功能。進來國內出現一些 以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健品和特殊營養品食品，如恩必可食用非活性酵母，富硒酵母，富鋅酵母，即在生產酵母的培養基中，增加鐵，鋅，硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物資，供人食用，也可將富含某些營養物資的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶，蛋，肉類，目前這類食品轉移的功效物資還只僅限於營養素，是否可以擴充套件到非營養素性功能性質，這當然是人們感興趣的問題。